烘焙照明设计中的“色”和“味”

烘焙照明设计中的“色”和“味”

  人的视觉系统与灯光的作用很大程度上影响着人们的决策，人的情绪、行为、心里活动都会受到灯光的影响，在烘焙店铺设计中，色泽、质感会直接影响到消费者的购买欲。

  烘焙坊的主要产品是食品，而灯光对食品的影响是多方面且深远的。首先是前面提到的食欲，影响食欲的因素有很多，俗话常说，食品要讲色香味俱全，灯光会直接影响其中的“色”和“味”。物品的色泽是通过灯光反射然后进入肉眼中的。灯光的还原度就会直接影响产品的颜色，其中包括色温和显色性。所以对产品的灯光，不但要求光源的显色性能要好，在色温的选用上，不同的产品要有相对应的色温。对于纯烘烤的面包制品要采用低色温的暖光来表现产品的新鲜度；对于一下奶油蛋糕制品，要选用暖白光或白光来凸显产品的鲜艳程度。而灯光对味道的影响主要在于灯光是存在温度的，通常情况下，面包是放置在橱窗中，橱窗中的光源会与面包较近且在照明设计中橱窗的照度会相对高于周边区域。高照度意味着高功率，这样的灯光要注意与产品保持一定距离，避免灯光的温度会让面包干涩，近距离的灯光长期照射会使面包快速失去水分，变得又干又硬，失去松软口感。这是灯光在橱窗设计非常容易忽略的细节。

  灯光在店铺设计中还要注意整体气氛的营造，不同的灯光搭配会呈现出不同的灯光效果，灯光的形式也会影响整体环境的效果表现。在整体环境的表达上光影、明暗、灯具款式都会对空间层次产生影响。目前在市场店铺设计中的主风格是极简轻装修。在这样的环境下，忌用五光十色的灯光，要么明亮清雅，采用有形体感的灯具，凸显店面的整洁性，加深整体感；要么昏黄温馨，使用一些壁灯和灯带营造空间的家庭气氛，增添空间的舒适度，给人家的温暖。虽然气氛固然重要，但灯光的本质还是照明功能，切不能本末倒置，要保障基本的照明需求，在此前提下，对空间进行气氛创造。

  埃素灯光设计将光、影戏剧化、个性化、情感化、责任化；传递光与人、光与环境、光与自然的和谐统一；研究色彩、材质、结构形态、光的属性、照明器具、智能交互、可持续系统。